Japonský kuchyňský nůž Gyuto BAS Kikumori

Kód: TT0404

New Item

Značka: Sakai Kikumori

5 490 Kč

Možnosti doručení

Japonský kuchyňský nůž ručně kovaný ve městě Sakai. Všestranný model Gyuto s povrchovou úpravou Kurouchi a dubovou rukojetí.

Detailní informace

Zobrazit všechny související produkty

Detailní popis produktu

Japonský nůž Gyuto BAS od Sakai Kikumori je kvalitní kuchyňský nástroj, který je ručně kovaný ve městě Sakai, v Japonsku. Kikumori nože mají úžasnou ostrost, která je kultivována těmi nejlepšími řemeslníky v průběhu celého výrobního procesu, od kování až po broušení.

Model BAS má čepel z uhlíkové oceli Aogami Blue Super potažené 2 vrstvami nerezové oceli, která poskytuje odolnost a ochranu, aniž by byla narušena ostrá hrana nože. Čepel je dále povrchově upravená technikou Kurouchi, tedy karbonizovaným povlakem, který vzniká při tepelném zpracování a dodává čepeli charakteristický vzhled. Tradiční nože Kurouchi se obvykle vyrábějí z vysoce reaktivní uhlíkové oceli, ale tento nůž je výjimečný tím, že povrchová úprava Kurouchi je na nerezovém opláštění, což je novinka v moderní metalurgii, která je velmi vzácná a obtížně se kuje.

Gyuto je obecně považován za univerzální nůž s mnoha možnostmi použití. Má delší a užší čepel než Santoku a mírně zakřivený profil. Je ideální pro krájení masa, ryb, zeleniny a bylinek. Díky své délce se dobře používá na dlouhé tahy při krájení masa, zatímco zaoblené ostří umožňuje použití klasické kolébkové techniky při krájení zeleniny na drobno.

Detail

Výroba: Japonsko, Sakai
Značka: Sakai Kikumori
Model: Gyuto BAS
Délka celkem: 363 mm
Délka čepele: 210 mm
Povrchová úprava čepele: Kurouchi
Typ čepele: oboustranně broušená

Sakai Kikumori

Sakai v japonské Ósace je již více než 600 let prosperujícím centrem výroby japonských nožů. Společnost Sakai Kikumori byla založená v roce 1926 v centru starého města a dodnes spolupracuje s těmi nejzkušenějšími řemeslníky v oblasti. Již téměř 100 let neúnavně vyrábí nože, které těší domácí kuchaře a uspokojují oko i těch nejkritičtějších profesionálů. Kikumori nabízí širokou škálu kuchařských nožů a vytváří brilantní výrobky, které nejsou nikde jinde k dostání. Jedná se o tradiční, vysoce kvalitní nože se skvělou ostrostí a propracovaným designem.

Materiál

Čepel je z uhlíkové oceli Aogami Blue Super potažené 2 vrstvami nerezové oceli, vytvořená technikou San-mai. V nerezovém provedení nabízí tato technika praktickou výhodu vynikajícího ostří japonské nožířské oceli s vnějším povrchem odolným proti korozi. Aogami-Super je je jednou z nejlepších japonských uhlíkových ocelí. Má velmi jemnou strukturu, což umožňuje vytvořit velmi ostré a trvanlivé ostří, ale je také schopna dosáhnout vysoké tvrdosti, aniž by byla křehká. Na Rockwellově stupnici dosahuje 63-64 HRC a je považována za špičku ve své třídě.

Čepel má povrchovou úpravu Kurouchi, která vzniká jako vedlejší produkt kování nože, říká se jí také kovářská šupina. Jde o povlak oxidu, který se tvoří na železe zahřátém na vyšší teplotu. Kurouchi se používáním pomalu opotřebovává, zejména v místech, kde je nůž nejvíce používán a kde se ho nejvíce dotýkáte. Je proto skvělou volbou pro lidi, kteří chtějí vidět, jak jejich nůž v průběhu času stárne a mají rádi nože s charakterem. Kurouchi také poskytuje bariéru proti vlhkosti, která může pomoci zpomalit a předcházet tvorbě rzi na noži.

Tradiční oktagonová rukojeť je z dubového dřeva s černou úpravou.

Poznámka: Dodáváno v originálním balení.

Údržba

Pokud chcete udržet své japonské nože v perfektním stavu, zde je několik must haves: Nože myjte ručně. Otřete suchým hadrem. Pravidelně je potírejte olejem na čepeli i rukojeti. Vyhněte se myčce na nádobí, která může způsobit poškození ostří.

Ocel s vyšším podílem uhlíku nabízí vyšší ostrost, snazší broušení, avšak vyžaduje oproti nerezu větší péči. Nůž je potřeba průběžně olejovat a to nejlépe již před prvním použitím. Čepel z uhlíkové oceli udržujte po použití čistou a suchou. Po vyčištění naneste tenkou vrstvu oleje - nejlépe lněného nebo kaméliového.

Čepel tohoto nože je potažena nerezovou ocelí, takže její odolnost proti korozi je mnohem vyšší. Pozornost věnujte zejména odkryté nejostřejší části čepele, která by se měla po každém použití udržovat čistá a suchá.

Nože pravidelně ostřete na brusném kameni, ale pamatujte, že japonské nože mají jiný úhel ostří, a proto vyžadují speciální a jemnější brusné kameny. Používejte kvalitní dřevěné prkénko na krájení. Uchovávejte nože na suchém místě, abyste zabránili oxidaci oceli. Nepoužívejte ke krájení či sekání mražených výrobků nebo kostí. Čepel se může odštípnout nebo zlomit.