O bylinkách

Začne to pomaly, vždy niekedy po Veľkej noci. Úplne prvý je vždy medvedí cesnak. Potom príde pažítka. Postupne sa pripájajú aj ďalšie. Mäta, medovka, oregano… bylinky. Zrazu je ich neúrekom, pažítka zakvitne fialovými kvetmi a nestíhame jej tempu. V tomto článku si povieme, čo s bylinkami robiť, ako ich správne uskladniť a spotrebovať.

Bylinky sa netrhajú, ale strihajú

Ak sa chystáte nazbierať si bylinky, vezmite si dobré záhradnícke nožnice. Jedným z dôvodov je riziko vytrhnutia rastlinky aj s koreňom, čo by bola jednoducho škoda. Pri strihaní nenarušíte ekosystém, v ktorom rastlina vyrastá. Zároveň si dávajte pozor, kam sa na bylinky vyberiete. Bylinky by ste nemali zbierať v blízkosti ciest, kde sú vystavované výfukovým plynom, špine a prachu.

Bylinky zbierame až keď padne ranná rosa. Pred každým sušením dbajte na to, aby listy neboli vlhké, inak hrozí, že sa vám na nich vytvorí pleseň.

Na zber sa vyberte vybavení svojimi obľúbenými záhradnými nožnicami, jednoduchým košíkom, papierovými alebo látkovými vreckami či sklenenými nádobami. Ak sa rozhodnete bylinky nazbierať do igelitových sáčkov, dajte pozor, ak je vonku naozaj horúco a bylinky potrebujete dlho prevážať, pretože v sáčku rýchlo vädnú.

Náš tip: Myslite na to, že niektoré byliny sa zbierajú ťažšie alebo môžu pichať či pŕhliť (ako napr. žihľava/kopřiva), preto si pribaľte aj rukavice. 

Skladovanie bylín

Ak chcete bylinky používať v rozpätí pár dní, zabaľte ich do jemne navlhčenej papierovej alebo (čistej) látkovej utierky a uložte do uzatvárateľnej plastovej či sklenenej nádoby do chladničky. Utierku každý deň jemne navlhčite, a bylinky vám v chladničke vydržia aj týždeň.

Bylinky dopredu neumývajte, umyte ich vždy až tesne pred varením. Znížite tak šancu na šírenie plesní.

Nezabudnite na to, že bazalka sa do chladničky nedáva, pretože by sčernela. Dajte ju do pohára s malým množstvom vody (ako keď dávate kvety do vázy) a čo najrýchlejšie spotrebujte.

1. Sušenie

• Vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu. Silice v bylinkách by sa vám jednoducho odparili a listy by zvädli. Videli ste niekedy, ako sa sušia huby? Presne to je ideálny spôsob sušenia byliniek - rozložte ich na sitko, ktoré je napnuté na drevenom ráme v dostatočnom rozostupe od seba a tak, aby to popod rastlinky dýchalo.

• Sitko umiestnite na tienisté miesto, tam, kde teplota nepresiahne 40°C.

• Bylinky sú usušené vtedy, keď sa lámu medzi prstami. Ak stále držia tvar, potrebujú dosušiť.

2. Nakladanie

• Ak sa vám nechce bylinky sušiť, naložte ich do octu, soli alebo cukru. Všetko slúži ako prirodzený konzervant, navyše získate produkt krásnej zelenej farby.

Tip 1: Ligurčeková/Libečková soľ. Do mixéru dajte soľ a nahrubo nasekané listy a stonky ligurčeka. Bylinkovou soľou si potom ochuťte svoj čerstvý krajec chleba s maslom alebo vajíčko. Ak ste urobili väčšie množstvo zelenej soli, uskladnite ju jednoducho v mrazáku. Rovnako však môžete postupovať aj so sušeným ligurčekom - výsledná soľ nebude taká sýtozelená, vydrží vám však aj v bežnej poličke na koreniny.

Tip 2: Bazalkový cukor. Ak máte radi sladké, rozmixujte najemno bazalku aj so stonkami spolu s cukrom. Po zomletí prysypte trochu nemletého krupicového cukru, aby ste získali tú správnu štruktúru.

Tip 3: Sladkokyslý nálev. Nie je nič jednoduchšie, ako využiť bylinky na naloženie zeleniny do nálevu, nechať pár dní odstáť v chladničke alebo zasterilizovať.

• Do vyvareného skla vložíte najprv koreniny podľa chuti - ideálny je fenikel, horčicové semienka, kúsok chrenu (ten sa odporúča na zachovanie chrumkavosti zeleniny).

• Pridáte svoje bylinky, kôpor, estragon, cesnakové výhonky, je to len na vás.

• Pridáte zeleninu - opäť podľa chuti, redkvičky, uhorky, karfiól, cherry paradajky,... a zalejete nálevom 3:2:1 (voda:ocot:cukor). Hotovo. Sterilizovaná vám takáto zelenina vydrží roky, nesterilizovanú v chladničke spotrebujte do dvoch týždňov.

3. Bylinkový olej

Tento trend ste už isto postrehli aj vo vašom obľúbenom bistre, jedlo máte pokvapkané nádherne zeleným bylinkovým olejom, ktorý jedlo nielen vizuálne pozdvihne, doplní aj ďalšiu chuť. Aj to je jeden z vynikajúcich spôsobov, ako spotrebovať väčšie množstvo byliniek naraz.

Ako na to?

• Na začiatku dajte do mrazáku čistý plech na pečenie, aby sa schladil a vedel vám rýchlo schladiť váš olej, keď dosiahne požadovanú teplotu.

• Pripravte si bylinky, napríklad pažítku či ligurček. Umyte, usušte čerstvou utierkou a nahrubo nakrájajte.

• Pomer oleja a bylinky je zhruba 1l oleja:150g bylinky. Ideálny je repkový olej, ktorý nemá tak výraznú chuť ako olivový, a nechá vyniknúť chuť bylinky.

• Bylinky spolu s olejom rozmixujte. Ak chcete dosiahnuť naozaj zelený olej, pridajte aj špenát.

• Zmes vylejte do hrnca a zohrievajte na najmenšom plameni/stupni naozaj pomaly. Kuchynským teplomerom kontrolujte teplotu, a keď dosiahnete 90°C, olej odstavte a vylejte na pripravený studený plech, aby sa čo najrýchlejšie schladil.

• Už len precediť! Ideálne je použiť gázu alebo naozaj jemné sito. Bylinkový olej vám v chladničke vydrží aj 3-4 týždne. Z precedených byliniek si vyrobte pesto a zamrazte alebo si rovno uvarte veľkú misu cestovín.

Aj kvety sú jedlé

Pažítka, jedna z prvých jarných byliniek, veľmi rýchlo odkvitne. Jej fialové kvety sú však jedlé, pokojne si ich natrhajte na svoju rannú omeletu či ozdobte šalát. Ak by ste kvety pažítky chceli uchovať na dlhšie, nastrihajte ich, veľmi jemne premiešajte so soľou a uskladnite v čistej zaváraninovej nádobe v chladničke. Soľ ako prirodzený konzervant ich udrží čerstvé aj dva-tri týždne.

Ak máte radi bylinné octy, nechajte kvety lúhovať v jablčnom octe, získate tmavoružový pažítkový ocot na dochutenie jedál alebo na prípravu salsy. Lúhovať však môžete aj bežné bylinky, estragónový ocot je veľká pochúťka.

Dva letné recepty na záver

Bylinkové cold brew

Najrýchlejšou možnosťou ako využiť bylinky je spraviť si z nich čaj. Mätový, medovkový, vylúhovať sa však dá každá bylinka. Nie vždy však máme chuť na horúci čaj, predovšetkým v lete.

Aby ste aj do studenej vody dostali plnú chuť bylinky, napríklad takej medovky/meduňky, dajte ju na noc do fľaše s vodou a do chladničky. Verte, že chuť takejto limonády bude naozaj výrazná. Ráno si nalejte plný pohár a pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Bylinkový čaj tak uprostred horúčav nemusíte piť len horúci.

Parlez vous Français? Vinaigrette!

Základné pravidlo znie: žiaden šalát nesmie zostať bez zálievky! Ani ten prílohový, ani ten jeden list na vašom obedovom sendviči. Aby ste si prípravu zálievky zjednodušili, pripravte si tradičný francúzsky dressing - vinaigrette.

• Základom je čistá zaváraninová fľaša, aby sa vám v octe nevytvorila pleseň.

• Do fľaše či zavaraninového skla vložte bylinky podľa chuti a zalejte ich jablčným octom. Bylinky nechajte lúhovať aj tri týždne, musia však byť v chladničke.

• Po troch týždňoch bylinky vyberte, skompostujte, a môžete začať používať.

Ako na vinaigrette:

Vinaigrette si namiešate jednoducho v pomere 3:1, 3 diely olivového oleja a 1 diel bylinkového octu. Pre ešte výraznejšiu chuť primiešajte horčicu a med. Ak sa vám stále máli, primiešajte aj kapari alebo ančovičky.

Text a fotky: Kamila Talarovič

Tokyo Tools 2024 ©